本年，繁多地域特色的小众暖锅纷繁崭露头角，举例贵州的酸汤暖锅，连忙火爆，成为无数餐饮企业竞相接收的牌号锅底；云南的酸菜暖锅，热度捏续攀升，在北上广等地“批量开店”。

与此同期，广东顺德的粥底暖锅也运行崭露矛头，需求端迎来井喷式爆发。在抖音平台上，对于粥底暖锅的商酌话题得到了高达15亿的曝光量，其中#粥底暖锅 达到13.9亿，#海鲜粥底暖锅 为4377万，#佛山粥底暖锅 也有1214万。

在繁盛需求的鼓励下，粥底暖锅店如棋布星罗般在西安、成王人、深圳、北京等各大城市表露，其中不少地域特色的粥底暖锅也缓缓迈向连锁化的发展说念路。

此时，咱们不禁要问：究竟何为粥底暖锅？它究竟蕴含着怎样的魔力，能够深深诱骗奢侈者的喜爱？而粥底暖锅在走向连锁化的流程中，又进行了哪些改进呢？

01■

顺德的粥底暖锅，

成了年青东说念主的“新欢”

粥底暖锅也被称为粥水暖锅，是广东顺德的一种粤菜，以大米为主，配以海鲜、肉类和蔬菜搀杂制作而成。

对于它的发祥，可讲求到顺德传统的“毋米粥”，即“有米不见米，只取米精华”。这种粥所以煲惊喜熬制，直至米粒烂透，粥水黏稠，难以看见米粒，并酿成浓郁的米浆。因此这种米粥自带精细顺滑，幽香润口，清新米香的口感。

直到上世纪40年底直50时期，广州的吴连记鱼肠粥、伍湛记登第粥等名粥的出现良善德鱼塘公在沸粥中放鱼片等作念法的传播，““毋米粥”运行完成大和会和升级，并缓缓向“粥底暖锅”转型，并在南粤等地连忙流行。

经过数十年的发展，粥底暖锅制作步骤也趋于锻练。先将大米捣碎，再用植物油、盐搅动均匀，腌制5分钟后，再置入滚热的水锅中，进行层层往返翻腾，再从中心处舀出粥汤作念暖锅底，锅底完成后便可运行涮菜，且涮菜规矩有崇拜，应按海鲜、肉类、蔬菜的规矩按次放入。

在服法上，粥底暖锅也颇为崇拜，被东说念主为区别为“束上起下”四个档次。

“起”是将贝类和蟹类等海鲜，混入锅中，经永劫分蒸煮，直融入煮水，具有鲜好意思口感；

“承” 时涮煮猪杂等既鲜好意思又清澈的食材；

“转” 则涮煮薄而轻柔的鱼片和蔬菜；

临了 “合”，待粥水渐渐泛黄，幽香缓缓转为浓郁时，风范更佳。

“起”是将贝类和蟹类等海鲜，混入锅中，经永劫分蒸煮，直融入煮水，具有鲜好意思口感；

“承” 时涮煮猪杂等既鲜好意思又清澈的食材；

“转” 则涮煮薄而轻柔的鱼片和蔬菜；

临了 “合”，待粥水渐渐泛黄，幽香缓缓转为浓郁时，风范更佳。

经过多年的发展，粥底暖锅凭借着其特有的口感，运行缓缓出圈，并斩获了不少世界性的门客。凭据巨量算法夸耀，2022年11月粥底暖锅的搜索指数仅2068，放荡到了2024年11月其指数飙升到了29825，径直翻了15倍之多。

跟着“粥底暖锅”搜索需求的增多，其在媒体端也缓缓斩获了数亿的曝光。如抖音上，商酌粥底暖锅的商酌话题有15亿曝光，其中#粥底暖锅13.9亿、#海鲜粥底暖锅4377万、#佛山粥底暖锅1214万等。

于是，越来越多的年青东说念主、博主去线下门店打卡粥底暖锅，共享体验感受。如在小红书，粥底暖锅的种草条记不计其数，多达11万多篇，且还在增长。

跟随“粥底暖锅”的出圈，粥底暖锅也运行走出广东，向也运行世界各地冒头。如西安靠谱靠前的粥底暖锅，德发家潮汕粥底暖锅、金汤.斑鱼海鲜粥暖锅等，并在土产货扎根多年，且涌入不少复购粉丝。

而在北京也有不少“粥底暖锅”门店，如珍味粥底海鲜暖锅、谭记潮汕生肉暖锅 潮粥馆、湖顺記海鲜粥底暖锅等等，均在全球点评上斩获了4.4以上的评分。

此外，在重庆、成王人、广州、深圳也均容身了不少“粥底暖锅”门店。如重庆有慢搅粥底暖锅、海边有家·海鲜·粥底暖锅等；成王人也有粥遇粥底暖锅、慢搅粥底暖锅等扎根在此。

跟着粥底暖锅束缚在世界推广，不少有实力的创业者也接踵涌入该赛说念。如企查查夸耀，和粥底暖锅商酌的企业多达454家。其中不少场地粥底暖锅企业也运行，走向了连锁化的标的。

如广州的有米粥料海鲜暖锅将传统粥底暖锅与海鲜自选模式说合，将暖锅店升级为“千里浸式市井”，并缠绵肉菜海鲜档口，门客可提着篮子在店内逛市井、挑食材、吃暖锅。

现在，该品牌已在广州、佛山、珠海、深圳四城开设14家门店，成为佛山暖锅热家世一。

还有壹号海鲜粥暖锅，将海鲜和煲仔进行竣工和会，创举深圳的海鲜煲仔粥，各类水灵海鲜、肉类、蔬菜一应俱全，一碟一份，自助挑选，自助调料，现在在深圳也开数家门店。

还有慢搅粥底暖锅从成王人起家，在该城市开了十家门店后，又运行在兰州、重庆、兰州开设了首店，从全球点评夸耀信息来看，这些外省门店还在装修中，尚未开业。

02■

15亿东说念主次围不雅，

各城市冒头走红的

粥底暖锅有何魔力？

从曝光看来，粥底暖锅果决运行“出圈”，况兼不少场地也有商酌门店来贯串世界各地的这波流量。为啥粥底暖锅会运行缓缓运行走红，并走出了广州顺德，并在世界冒出了不少门店？

1、从服法角度，先喝粥再涮菜，一锅三涮，饱腹感强。

相较于繁多暖锅，粥底暖锅独树一帜，主打有料暖锅。然则，它与其他肉类有料暖锅迥然相异，其私有之处在于，门客需在涮菜前先享用一碗原汁原味的粥底，这不仅能让东说念主充分晓悟到粥的甘醇与香甜，更为后续的涮菜要领奠定了厚味的基石。

喝完甘醇的粥底后，就是令东说念主期待的“三涮”服法。当先，将贝类、蟹类等带壳小海鲜放入暖锅中，为通盘这个词暖锅奠定丰富的底味，让后续涮煮的食材也能经受这份鲜甜。

紧接着，是第二涮——肉类。猪杂、牛肉、鸡肉等食材按次入锅，为粥底增添浓郁的肉香，使口感愈加甘醇。

临了，迎来第三涮——蔬菜。菇类、叶菜等清新食材的加入，为粥底暖锅提鲜，带来清澈的口感和丰富的膳食纤维。

这种一锅两吃、三涮的私有服法，再搭配上琳琅满见解暖锅食材，使得一顿粥底暖锅下来，门客不仅能享受到厚味好菜，更能得到满满的饱腹感与幽闲感。

2、从口感角度，粥底绵滑香甜，食材鲜嫩爽滑，自带极新的口感

粥底暖锅的粥底由优质大米永劫分熬制而成，口感精细绵滑，甘甜浓郁，为暖锅奠定了甘醇的基调。这种私有的口感带给年青东说念主极新感，与传统暖锅汤底酿成赫然对比。

此外，粥底暖锅不仅可以回味粥底，还需阅历“三涮”流程。将海鲜、肉类、蔬菜等食材倒入暖锅蒸煮，这些食材赋予暖锅鲜嫩爽滑的口感。

海鲜在粥底中涮煮后，保留了鲜味，又增添了米香；肉类滑嫩多汁，进口即化；蔬菜脆嫩，同期经受了粥底的香甜，别具风范。

3、从养分角度，富含卵白质，维生素，且低脂易消化，稳健养生理念

与其他暖锅比拟，粥底暖锅的养生价值尤为超越。

当先，其烹调方法相对温暖，能较好地保留食材的养分因素，这稳健年青东说念主的养生理念。其次，粥底经过永劫分的熬煮，米粒十足着花，变得易于消化经受，抵消化系统较为明锐的年青东说念主而言，是个可以的选用。

再者，粥底暖锅以极新的海鲜、肉类、蔬菜等为主要食材，这些食材富含卵白质、维生素、矿物资等养分因素，能够幽闲年青东说念主对养分的需求。

临了，一些粥底暖锅还会加入枸杞、红枣、党参等具有养生功效的食材或药材，进一步教悔了其养生价值。

4、从创业角度，场地风范强，互异化超越，连锁空间大

从创业者的视角来看，很多创业者深爱粥底暖锅，主要因为其私有的地域风范、权臣的互异化特质，以及宽广的连锁化前程。

当先，粥底暖锅的地域风范浓厚。与传统的暖锅比拟，它带有赫然的“顺德标签”。粥底暖锅发祥于广东顺德，是顺德传统的“毋米粥”与净水暖锅的和会。

其锅底由香米和鸡汤全心熬制，去除了米渣，保留了香滑的米汤，口感精细粘稠。

食材选用上，极新是关节，海鲜、肉类和蔬菜王人是常见选用，尤其是白贝和鲜虾，号称粥底暖锅的经典搭配。

服法上也有崇拜，常常先涮海鲜，再涮肉类，临了涮蔬菜，以确保食材的最好风范。这种热烈的地域特色，与大渊博暖锅酿成了赫然对比，亦然创业者们敬重的原因之一。

其次，粥底暖锅的互异化特质超越。自带的地域风范，让创业者在设备粥底暖锅时，能够将其引入所在省份，深度挖掘其互异化属性。从门店装修、品牌宣传到服法崇拜，王人能搭建起粥底暖锅的互异化卖点。

临了，粥底暖锅的商场空缺多，连锁化空间大。现在，粥底暖锅仍处于商场培育阶段，很多地区的商场仍待设备。同期，商场上尚未出现大领域的连锁化品牌，因此粥底暖锅仍有着巨大的连锁化增长后劲。

03■

自选模式，丰富锅底

粥底暖锅正在连锁化升级

尽管粥底暖锅的连锁品牌尚不算繁多，且举座领域相对散播，但在这么的环境下，繁多连锁品牌仍在探索粥底暖锅的互异化及连锁化发展说念路，并滋长出了一些极具改进性的玩法。

一些粥底暖锅品牌将粥底暖锅与海鲜自选模式相说合，搭配大排档的装修作风，打造出了“千里浸式街区”体验。

举例，广州的有米粥料海鲜暖锅，店内缠绵有肉菜海鲜档口，门客可提着篮子在店内如同逛市井一般挑选食材，充分增强了参与感。

自选模式的加捏下，粥底暖锅的食材愈加丰富各类，传说店内提供上百种食材供门客选用，其中海鲜种类尤为茂密。

为了保证海鲜的极新度，品牌还将海鲜搬进了店内，设有大型海鲜展区，并配备专科储存竖立，模拟海鲜生计环境，确保海水灵力充沛。

在暖锅形势上，这些品牌接收了一东说念主一锅制，客单价在100元驾驭，远超其他海鲜暖锅门店，极具性价比。

另一些品牌则在锅底、工艺、食材入锅法式及蘸酱上进行了转换和升级。

举例，顺德粥底暖锅店针对粥底暖锅的清淡特质，搭配了特制蘸料来教悔食材滋味，如辣椒沙茶酱，说合潮汕风范并经过纠正，既保留了原有口感，又加多了一点辣味，与牛肉等食材搭配，口感愈加丰富。

而慢搅粥底暖锅也对粥底暖锅锅底也进行了改进。它在传统的粥底暖锅多以单一的米浆或鸡汤等为基底，而慢搅粥底暖锅的锅底则精选珍珠米、酒米、香米等多种大米，再加上骨头汤和鸡汤文火慢熬而成，丰富了锅底的口感档次和养分因素，使其愈加鲜甜无比

在选米上，这些品牌也颇为崇拜。它们会选用多种米搀杂熬制粥底，如滋粥楼选用顺德自产的粳米、新米以及泰国香米按比例搀杂，使粥底既有米香味又有胶质，口感顺滑绵香。

壹号海鲜粥暖锅则创举海鲜煲仔粥锅底，将海鲜与煲仔粥的烹调方法竣工和会，让主顾既能回味到海鲜的鲜好意思，又能享受煲仔粥的私有口感。

为突显性价比，壹号海鲜粥暖锅接收半自助用餐方法，主顾可凭据喜好和食量挑选食材，在一东说念主一锅的小暖锅中涮煮。

这种模式下，东说念主均客单价基本在50元驾驭，诱骗了繁多奢侈者。为了隐敝更多客群，门店除了传统的白粥锅底，还推出了麻辣、冬阴功、花胶鸡和酸甜番茄等多种特色锅底，丰富了门客的选用。比如，心爱吃辣的主顾可选用麻辣锅底，心爱酸甜口味的主顾则可选用番茄锅底。

临了，海鲜现炒成为一大亮点，主打食材的极新度，严防强调烟火气息。举例，部分粥底暖锅品牌期骗炭火炉灶来烹煮暖锅，炭火舍弃之际好像会产生多少烟熏气息，从而使暖锅带有浅浅的烟香。

还有一些品牌为增强用餐的意念念性，把极新的虾、蟹等海鲜放入锅中与底料一同翻炒，促使海鲜的鲜味充分融入锅中。如斯这般有三大益处：

其一，现场炒制海鲜的流程颇具扮演性质，像焚烧去腥等要领，能够诱骗主顾的眼球，给用餐增添乐趣与典礼感。

其二，炒螃蟹时，蟹黄和蟹肉的鲜好意思会在炒制中充分开释，融入粥底后，让粥底的鲜味跃升一个层级。

其三，使主顾亲眼目击食材的极新进程，比如活蹦活跳的虾、蟹等，增强对食材品性的信托，进而教悔用餐体验。

其一，现场炒制海鲜的流程颇具扮演性质，像焚烧去腥等要领，能够诱骗主顾的眼球，给用餐增添乐趣与典礼感。

其二，炒螃蟹时，蟹黄和蟹肉的鲜好意思会在炒制中充分开释，融入粥底后，让粥底的鲜味跃升一个层级。

其三，使主顾亲眼目击食材的极新进程，比如活蹦活跳的虾、蟹等，增强对食材品性的信托，进而教悔用餐体验。

在现炒的加捏之下，粥底暖锅亦是烟火气息浓厚。为强化这一烟火味，不少粥底暖锅门店在装修上也接收大排档的计较模式，店内东说念主声嘈杂，门客们欢声笑语束缚，劳动员笨重地穿梭其间。这种滋扰喧嚣的贩子场景，足够着浓郁的生生气息和满满的烟火味。

小结：

从当下情形来看，粥底暖锅果决运行崭露头角，在发展上不再局限于广东等地，也在部分一线城市世俗表露，其中不少门店渐渐迈向区域品牌的进化之路。

然则，若从品类和品牌发展阶段给予谛视，该品类仍处于培育阶段，尚未大面积本质普及，很多连锁门店依旧处于小领域情状，未出现几家乃至百家领域的品牌，故而与贵州酸汤暖锅等小众场地暖锅存在权臣差距。

不外，这相容许味着机遇。未来，好像驻扎的创业者能从这个细分赛说念中探寻出更具价值的卖点，推出更具创意的爆款以及新颖的模式，从而脱颖而出，打造出领域更为庞大的品牌。故而，粥底暖锅未来值得期待！

-END-

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O皇冠现金体育官方